1 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
2 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
3 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
4 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
5 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
6 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
7 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
8 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
9 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
10 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
11 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
12 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
13 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
14 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
15 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
16 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
17 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
18 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
19 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
20 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
21 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
22 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
23 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
24 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
25 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
26 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
27 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
28 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
29 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
30 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
31 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
32 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
33 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
34 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
35 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
36 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
37 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
38 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
39 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
40 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
41 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
42 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
43 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
44 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
45 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
46 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
47 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
48 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
49 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
50 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
51 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
52 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
53 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
54 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
55 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
56 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
57 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
58 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
59 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
60 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |