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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-20 13:48 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
2 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
3 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.4%
4 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
5 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
6 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
7 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
8 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
9 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.6%
10 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
11 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
12 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
13 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
14 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
15 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
16 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
17 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
18 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
19 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
20 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
21 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
22 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
23 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
24 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 77.5%
25 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
26 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
27 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
28 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
29 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
30 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
31 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
32 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
33 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
34 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
35 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
36 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
37 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
38 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 42.4%
39 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
40 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
41 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
42 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
43 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
44 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
45 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
46 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
47 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
48 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
49 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
50 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
51 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
52 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 66.9%
53 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
54 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
55 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
56 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
57 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
58 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
59 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
60 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%

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