| 1 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 2 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 3 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 4 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 5 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 6 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 7 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 8 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 9 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 10 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
| 11 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 12 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 13 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 14 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 15 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
| 16 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 17 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 18 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 19 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 20 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 21 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 22 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 23 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 24 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
| 25 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
| 26 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 27 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 28 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 29 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
| 30 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 31 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 32 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
| 33 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
| 34 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
| 35 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 36 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 37 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 38 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 39 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 40 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 41 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 42 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 43 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 44 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 45 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 46 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 47 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 48 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
| 49 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 50 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 51 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 52 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 53 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 54 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 55 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 56 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 57 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 58 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 59 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 60 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
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작성일20-09-21 13:23
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