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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-30 14:22 조회143회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
2 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
3 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
4 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
5 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
6 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
7 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
8 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
9 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
10 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
11 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
12 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
13 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
14 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
15 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
16 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
17 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
18 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
19 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
20 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
21 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
22 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
23 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
24 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
25 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
26 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
27 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
28 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
29 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
30 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
31 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
32 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
33 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
34 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
35 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
36 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
37 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
38 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
39 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
40 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
41 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
42 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
43 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
44 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
45 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
46 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
47 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
48 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
49 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? O 60.1%
50 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
51 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
52 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
53 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
54 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
55 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
56 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
57 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
58 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
59 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
60 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 40.4%

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