| 1 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 2 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 3 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 4 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 5 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 6 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 7 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 8 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 9 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 10 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 11 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 12 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 13 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 14 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 15 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 16 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 17 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 18 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 19 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 20 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 21 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 22 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
| 23 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 24 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
| 25 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 26 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 27 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 28 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 29 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 30 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 31 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 32 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 33 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 34 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 35 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 36 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
| 37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 38 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 39 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 40 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 41 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
| 42 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 43 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 44 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
| 45 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
| 46 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 47 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 48 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 49 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 50 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 51 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 52 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
| 53 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 54 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 55 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 56 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 57 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 58 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 59 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 60 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
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작성일22-04-30 20:46
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