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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-02 18:16 조회367회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 79.1%
2 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
3 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
4 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
5 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
6 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
7 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
8 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
9 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
10 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
11 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
12 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
13 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? X 90.0%
14 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
15 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
16 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? X 85.8%
17 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
18 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
19 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
20 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
21 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
22 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
23 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
24 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
25 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
26 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
27 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
28 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
29 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
30 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
31 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
32 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
33 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
34 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
35 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
36 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
37 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
38 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
39 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
40 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
41 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
42 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
43 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
44 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
45 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
46 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
47 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
48 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
49 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
50 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
51 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
52 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
53 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
54 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
55 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
56 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
57 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
58 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
59 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
60 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%

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