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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 19:19 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
2 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
3 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
4 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
5 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
6 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
7 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
8 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
9 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
10 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
11 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
12 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
13 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
14 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
15 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
16 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
17 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
18 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
19 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
20 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
21 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
22 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
23 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
24 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
25 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
26 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
27 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
28 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
29 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
30 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
31 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
32 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
33 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
34 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
35 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
36 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
37 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
38 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
39 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
40 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
41 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
42 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
43 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
44 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
45 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
46 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
47 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
48 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
49 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
50 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
51 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
52 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
53 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
54 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
55 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
56 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
57 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
58 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.4%
59 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
60 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%

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