| 1 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
| 2 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 3 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 4 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 5 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 6 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 7 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 8 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
| 9 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
| 10 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 11 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 12 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 13 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 14 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 15 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 16 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 17 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 18 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 19 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 20 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 21 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 22 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 23 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 24 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 25 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 27 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 28 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 29 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 30 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 31 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 32 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 33 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 34 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 35 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
| 36 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 37 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 38 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 39 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 40 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 41 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 42 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 43 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 44 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
| 45 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
| 46 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 47 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 48 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 49 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
| 50 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 51 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 52 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 53 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 54 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 55 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 56 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 57 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 58 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 59 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 60 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
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작성일21-05-18 22:49
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