| 1 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 2 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 3 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 4 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 5 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 6 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 7 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
| 8 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
| 9 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 10 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 11 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 12 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 14 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 15 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
| 16 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 17 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 18 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 19 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 20 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 21 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
O |
56.3% |
| 22 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
| 23 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
| 24 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 25 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 26 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
| 27 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
O |
60.5% |
| 28 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 29 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 30 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 31 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 32 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 33 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 34 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 35 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 36 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 37 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 38 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 39 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 40 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 41 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 42 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 43 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 44 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 45 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
| 46 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 47 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 48 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 49 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 50 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 51 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 52 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 53 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 54 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
90.2% |
| 55 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 56 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 57 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 58 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
| 59 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 60 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
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작성일23-05-24 00:09
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