| 1 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 2 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 3 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 4 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 5 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
| 6 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 7 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 8 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 9 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
X |
65.6% |
| 10 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 11 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 12 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 13 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 14 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 15 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 16 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 17 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 18 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 19 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 20 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 21 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 22 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
| 23 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 24 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 25 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 26 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 27 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 28 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 29 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 30 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 31 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 32 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 33 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 34 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 35 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 36 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 37 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
| 38 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 39 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 40 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 41 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 42 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 43 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 44 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 45 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
| 46 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 47 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
O |
23.4% |
| 48 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
| 49 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 50 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 51 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 52 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 53 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 54 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 55 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 56 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 57 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 58 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 59 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 60 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
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작성일23-05-31 01:04
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