| 1 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
| 2 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 3 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 4 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 5 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
| 6 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 7 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 8 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 9 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 10 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 11 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
61.5% |
| 12 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 13 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 14 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 15 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 16 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 17 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 18 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 19 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 20 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 21 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 22 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 23 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
55.7% |
| 24 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 25 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 26 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
| 27 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 28 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 29 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 30 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 31 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 32 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 33 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 34 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
X |
72.7% |
| 35 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.8% |
| 36 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 37 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 38 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 39 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 40 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
| 41 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 42 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 43 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 44 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 45 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 46 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
82.6% |
| 47 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
O |
69.6% |
| 48 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 49 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.1% |
| 50 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 51 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
O |
58.2% |
| 52 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 53 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 54 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 55 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 56 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 57 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 58 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 59 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 60 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
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작성일23-06-02 04:53
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