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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-06 20:38 조회508회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
2 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
3 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
4 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
5 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
6 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
7 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
8 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
9 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
10 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
11 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
12 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 39.5%
13 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
14 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
15 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
16 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
17 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
18 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
19 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? X 92.3%
20 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
21 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
22 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
23 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
24 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
25 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
26 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
27 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
28 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
29 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
30 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
31 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
32 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
33 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
34 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
35 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
36 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
37 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
38 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
39 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
40 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
41 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
42 중성지방의 구성 성분은? X 77.2%
43 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? X 88.2%
44 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
45 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
46 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
47 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
48 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
49 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
50 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
51 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
52 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
53 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
54 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
55 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 77.6%
56 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
57 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
58 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? X 93.2%
59 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
60 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%

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