1 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.1% |
2 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
3 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
4 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
5 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
6 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
7 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
8 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
9 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
78.9% |
10 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
11 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
12 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
13 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
14 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
15 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
16 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
71.4% |
17 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
18 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
19 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
20 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
53.8% |
21 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
22 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
23 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
24 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
25 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
26 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
27 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
28 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
X |
78.1% |
29 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
30 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
57.3% |
31 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
32 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
33 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
34 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
35 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
36 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
37 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
38 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
39 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
40 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
41 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
42 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
43 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
44 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
45 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.8% |
46 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
47 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
48 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
49 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
50 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
51 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
X |
78.9% |
52 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
53 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
X |
50.0% |
54 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
55 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
O |
87.2% |
56 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
57 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
58 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
59 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
X |
82.1% |
60 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
38.1% |