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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 18:36 조회63회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
2 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
3 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
4 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
5 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
6 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
7 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
8 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
9 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
10 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
11 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
12 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
13 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
14 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
15 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
16 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
17 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
18 현미의 주성분은? O 62.0%
19 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
20 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
21 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
22 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
23 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
24 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
25 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
26 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
27 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
28 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
29 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
30 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
31 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
32 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
33 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
34 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
35 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
36 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
37 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
38 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
39 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
40 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
41 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
42 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
43 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
44 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
45 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
46 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
47 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
48 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
49 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
50 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
51 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
52 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
53 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
54 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
55 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
56 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
57 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
58 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
59 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
60 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%

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