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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-15 00:04 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
2 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
3 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
4 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
5 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
6 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
7 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? X 90.9%
8 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
9 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
10 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
11 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
12 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
13 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
14 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
15 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
16 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
17 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
18 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
19 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
20 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
21 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
22 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
23 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
24 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
25 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
26 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
27 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
28 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
29 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
30 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
31 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
32 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
33 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
34 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
35 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
36 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
37 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
38 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
39 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
40 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
41 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
42 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
43 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
44 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
45 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
46 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
47 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
48 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
49 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
50 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
51 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
52 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
53 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
54 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
55 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
56 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
57 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
58 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
59 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
60 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%

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