| 1 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 2 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 3 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 4 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 5 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 6 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
| 7 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 8 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 9 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
| 10 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
| 11 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 12 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 13 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 14 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 15 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
| 16 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 17 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 18 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 19 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 20 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 21 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 22 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 23 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 24 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 25 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 26 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 27 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 28 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 29 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 30 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 31 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 32 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 33 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 34 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 35 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 36 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 37 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 38 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 39 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 40 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 41 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 42 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
O |
54.7% |
| 43 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 44 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 45 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
O |
27.8% |
| 46 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 47 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 48 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 49 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 50 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 51 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 52 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 53 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 54 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 55 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 56 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
| 57 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
X |
72.0% |
| 58 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 59 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
| 60 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
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작성일20-09-15 02:12
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