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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-21 09:12 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
2 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
3 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
4 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
5 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
6 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
7 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
8 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
9 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
10 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
11 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
12 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
13 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
14 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
15 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
16 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
17 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
18 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
19 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
20 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
21 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
22 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
23 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
24 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
25 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
26 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
27 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
28 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
29 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
30 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
31 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
32 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
33 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
34 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
35 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
36 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
37 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
38 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
39 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
40 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
41 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
42 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
43 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
44 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
45 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
46 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
47 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
48 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
49 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
50 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
51 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
52 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
53 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
54 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
55 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
56 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
57 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
58 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
59 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
60 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%

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