| 1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 2 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 3 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 4 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 6 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 7 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 8 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 9 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 10 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 11 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 12 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 13 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 14 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 15 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 16 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 17 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 18 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 19 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 20 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 21 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 22 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 23 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 24 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 25 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.4% |
| 26 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 27 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 28 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 29 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 30 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 31 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 32 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 34 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 35 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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O |
26.0% |
| 36 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 37 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 38 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 39 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
| 40 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 41 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 42 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 43 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
| 44 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 45 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 46 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 47 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 48 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 49 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 50 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
| 51 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 52 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 53 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 54 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 55 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 56 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 57 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
| 58 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 59 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 60 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
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작성일21-05-21 10:22
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