| 1 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 2 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 3 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 4 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 5 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 6 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 7 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 8 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 9 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
| 11 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 12 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 13 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 14 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 15 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 16 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
| 17 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 18 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 19 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
| 20 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 21 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 22 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 23 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 24 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 25 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 26 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 27 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 28 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 29 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 30 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 31 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 32 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 33 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 34 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 35 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 36 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 37 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 38 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 39 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 40 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 41 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 42 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 43 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 44 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 45 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 46 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
| 47 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 48 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
| 49 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 50 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 51 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 52 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 53 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
82.7% |
| 54 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 55 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 56 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
| 57 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 58 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 59 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 60 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
62.8% |
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작성일21-05-21 11:23
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