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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-28 23:47 조회138회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
2 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
3 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
4 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
5 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
6 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
7 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
8 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
9 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
10 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
11 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
12 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
13 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
14 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 29.9%
15 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
16 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
17 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
18 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
19 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
20 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
21 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
22 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
23 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
24 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
25 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? X 70.3%
26 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
27 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
28 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
29 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
30 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
31 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
32 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
33 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
34 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
35 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
36 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
37 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
38 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
39 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
40 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
41 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
42 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
43 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
44 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
45 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
46 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
47 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
48 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
49 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
50 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
51 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
52 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
53 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
54 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
55 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
56 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
57 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
58 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
59 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
60 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%

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