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한식조리기능사 | 맘2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 맘2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-13 21:38 조회84회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	57.0%
2	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	O	60.5%
3	근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?	O	87.5%
4	손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?	X	29.7%
5	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	X	64.0%
6	다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?	O	68.7%
7	식품의 계량방법으로 옳은 것은?	X	37.7%
8	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	X	58.4%
9	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	47.6%
10	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	X	40.6%
11	세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?	O	59.9%
12	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)	X	68.2%
13	밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?	O	56.8%
14	다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?	X	49.0%
15	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	66.5%
16	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	X	52.1%
17	( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?	O	55.2%
18	다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?	X	67.5%
19	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	X	28.4%
20	담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	23.6%
21	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	34.0%
22	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
23	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	O	43.0%
24	알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?	O	71.0%
25	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	75.9%
26	유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	75.8%
27	심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?	O	81.5%
28	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	X	58.0%
29	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.3%
30	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	45.5%
31	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	X	66.9%
32	튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	36.7%
33	냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	69.7%
34	식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?	X	41.5%
35	판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?	O	46.8%
36	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	X	93.8%
37	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	X	44.4%
38	껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?	X	76.7%
39	햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?	O	74.3%
40	육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?	O	94.6%
41	단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?	X	69.2%
42	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
43	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	X	65.4%
44	곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	76.6%
45	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	89.0%
46	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	X	51.2%
47	식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?	O	45.8%
48	하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?	O	67.6%
49	분변소독에 가장 접합한 것은?	X	68.1%
50	식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?	X	60.1%
51	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	X	65.4%
52	연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?	X	52.6%
53	다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?	O	91.5%
54	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	X	60.5%
55	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	45.5%
56	기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?	O	71.4%
57	우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?	O	64.8%
58	미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?	O	80.9%
59	단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?	X	53.9%
60	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	78.1%

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