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한식조리기능사 | 맘2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 맘2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-14 12:37 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?	X	57.8%
2	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.7%
3	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	57.3%
4	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	53.2%
5	다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?	O	77.5%
6	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	X	89.8%
7	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	O	35.3%
8	건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?	O	86.2%
9	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	O	29.0%
10	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	X	59.9%
11	식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	63.8%
12	신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?	O	50.0%
13	열량급원 식품이 아닌 것은?	O	66.0%
14	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	65.6%
15	국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?	O	67.6%
16	식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?	X	39.9%
17	훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?	X	47.9%
18	젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	O	75.0%
19	유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?	X	54.5%
20	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	57.3%
21	일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?	O	50.9%
22	조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	87.4%
23	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%
24	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?	O	55.6%
25	식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?	O	37.1%
26	다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본	X	38.6%
27	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	X	23.6%
28	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?	X	81.9%
29	식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?	O	78.8%
30	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	X	58.8%
31	적외선에 속하는 파장은?	O	50.9%
32	학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	93.7%
33	영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?	O	69.9%
34	다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?	O	56.6%
35	소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	71.4%
36	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	59.7%
37	영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?	O	56.3%
38	고추의 매운맛 성분은?	O	96.9%
39	어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	59.5%
40	분변소독에 가장 접합한 것은?	X	68.1%
41	구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?	X	59.0%
42	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
43	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	69.1%
44	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	72.5%
45	달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	40.0%
46	식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?	O	57.7%
47	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	43.2%
48	생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?	X	55.6%
49	식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?	O	78.8%
50	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	X	54.2%
51	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	X	74.3%
52	오징어 먹물색소의 주 색소는?	X	59.6%
53	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	O	80.1%
54	탄수화물이 아닌 것은?	O	56.3%
55	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?	X	55.1%
56	복어 중독을 일으키는 독성분은?	O	98.6%
57	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	O	48.8%
58	다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?	O	57.5%
59	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	81.0%
60	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	X	40.6%

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