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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-14 01:13 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
2 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
3 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
4 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
5 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
6 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
7 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
8 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
9 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
10 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
11 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
12 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
13 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
14 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
15 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
16 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
17 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
18 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
19 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
20 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
21 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
22 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
23 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
24 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
25 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? X 77.2%
26 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
27 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
28 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? X 87.1%
29 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
30 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
31 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
32 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
33 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
34 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
35 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
36 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
37 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
38 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
39 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
40 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
41 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
42 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
43 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
44 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
45 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
46 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
47 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
48 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
49 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
50 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
51 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
52 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
53 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
54 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
55 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
56 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
57 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
58 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
59 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
60 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.4%

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