| 1 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 2 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 3 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 4 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 5 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
| 6 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 7 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 8 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 9 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 10 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 11 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 12 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 13 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 14 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
| 15 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 16 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 17 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 18 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 19 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 20 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 21 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 22 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 23 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 24 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
| 25 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 26 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 27 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 28 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 29 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 30 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 31 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 32 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 33 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 34 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 35 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 36 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 37 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 38 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 39 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 40 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 41 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 42 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.5% |
| 43 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 44 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 45 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.9% |
| 46 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 47 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 48 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 49 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 50 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 51 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
| 52 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 53 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 54 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 55 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 56 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 57 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 58 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 59 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 60 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
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작성일22-04-28 13:12
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