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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-28 17:10 조회147회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? X 35.2%
2 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
3 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? X 90.8%
4 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
5 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
6 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
7 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 89.2%
8 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
9 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
10 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
11 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
12 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
13 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
14 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 53.2%
15 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
16 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
17 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? X 84.0%
18 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
19 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
20 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
21 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
22 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
23 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
24 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
25 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
26 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
27 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
28 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
29 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
30 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
31 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
32 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
33 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
34 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
35 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
36 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
37 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
38 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
39 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
40 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 70.4%
41 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
42 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
43 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
44 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
45 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
46 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
47 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
48 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
49 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
50 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
51 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
52 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
53 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
54 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
55 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
56 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? X 73.0%
57 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
58 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
59 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
60 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%

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