| 1 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 2 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 3 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 4 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 5 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 6 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 7 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 8 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 9 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 10 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 11 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 12 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
O |
42.2% |
| 13 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 14 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
| 15 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 16 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 17 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 18 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 19 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 20 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 21 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 22 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 23 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
70.2% |
| 24 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 25 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 26 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
| 27 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 28 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 29 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 30 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 31 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 32 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 33 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
O |
51.4% |
| 34 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 35 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
| 36 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
| 37 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 38 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
| 39 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 40 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 41 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 42 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
| 43 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 44 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 45 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
| 46 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 47 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 48 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 49 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
O |
56.1% |
| 50 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
| 51 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
| 52 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 53 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 54 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 55 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
| 56 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 57 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 58 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
| 59 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 60 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
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작성일23-06-03 01:46
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