| 1 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 2 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 3 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 4 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
| 5 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 6 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 7 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 8 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 9 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
| 10 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 11 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 12 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
| 13 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 14 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 15 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 16 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 17 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 18 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
| 19 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 20 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 21 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
| 22 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 23 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 24 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 25 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
| 26 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
| 27 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 28 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 29 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
| 30 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 31 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
| 32 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 33 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 34 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 35 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
| 36 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
| 37 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 38 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 39 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 40 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 41 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 42 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 43 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 44 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 45 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 46 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
| 47 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 48 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
| 49 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 50 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 51 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
| 52 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 53 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 54 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 55 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 56 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
| 57 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 58 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 59 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 60 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
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작성일20-09-12 17:27
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