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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-13 12:37 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
2 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
3 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
4 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
5 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
6 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
7 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
8 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
9 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
10 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
11 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
12 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? X 76.3%
13 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
14 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
15 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
16 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
17 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
18 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
19 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
20 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
21 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
22 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
23 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
24 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
25 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
26 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
27 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
28 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
29 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
30 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
31 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
32 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
33 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
34 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
35 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
36 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
37 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
38 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? X 48.4%
39 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
40 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
41 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
42 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
43 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
44 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
45 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
46 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
47 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
48 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
49 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
50 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
51 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
52 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
53 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
54 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
55 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
56 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
57 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
58 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
59 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
60 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%

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