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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-17 14:14 조회82회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
2 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
3 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
4 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
5 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
6 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
7 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
8 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 72.4%
9 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
10 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
11 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
12 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
13 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
14 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 68.1%
15 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
16 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
17 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
18 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
19 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
20 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
21 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
22 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
23 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
24 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
25 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
26 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
27 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
28 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
29 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
30 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
31 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
32 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
33 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
34 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
35 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
36 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
37 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
38 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
39 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
40 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
41 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
42 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
43 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
44 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
45 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
46 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
47 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
48 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
49 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
50 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
51 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
52 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
53 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
54 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
55 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
56 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
57 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
58 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
59 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
60 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%

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