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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-19 13:52 조회91회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
2 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
3 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
4 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
5 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
6 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
7 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
8 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
9 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
10 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
11 소음의 측정단위는? O 100.0%
12 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
13 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
14 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
15 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
16 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
17 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
18 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
19 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
20 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
21 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
22 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
23 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
24 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
25 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
26 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
27 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
28 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
29 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
30 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 43.0%
31 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
32 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
33 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
34 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
35 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
36 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
37 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
38 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? X 86.7%
39 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
40 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
41 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
42 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 91.5%
43 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
44 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
45 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
46 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
47 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
48 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
49 회충의 전파경로는? O 85.5%
50 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
51 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
52 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
53 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
54 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%
55 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
56 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
57 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
58 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
59 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
60 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%

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