| 1 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 2 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 3 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 4 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 5 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 6 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 7 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 8 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 9 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 10 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
| 11 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 12 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 13 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
| 14 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 15 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 16 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 17 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 18 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 19 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 20 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 21 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 22 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 23 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 24 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 25 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 26 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 27 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 28 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 29 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 30 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 31 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 32 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 33 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 34 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
| 35 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 36 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 37 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
| 38 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 39 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 40 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 41 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 42 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 43 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 44 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 45 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 46 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 47 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 48 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 49 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 50 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 51 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 52 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 53 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 54 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 55 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 56 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 57 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 58 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 59 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 60 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
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작성일20-09-21 17:57
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