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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-22 10:13 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
2 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
3 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
4 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
5 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
6 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
7 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
8 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
9 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
10 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
11 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
12 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
13 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
14 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
15 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
16 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
17 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
18 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
19 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
20 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
21 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
22 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
23 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
24 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? X 73.6%
25 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
26 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
27 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
28 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
29 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
30 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
31 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
32 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
33 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
34 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
35 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
36 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
37 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
38 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
39 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
40 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
41 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
42 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
43 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
44 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
45 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
46 다음 중 발효 식품은? X 93.3%
47 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
48 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
49 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
50 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
51 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
52 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
53 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
54 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
55 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
56 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
57 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
58 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
59 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
60 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%

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