| 1 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 2 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 3 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 4 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 5 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 6 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 7 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 8 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 9 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 10 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 11 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 12 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 13 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 14 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 15 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 16 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 17 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 18 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 19 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 20 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 21 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 22 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 23 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 24 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 25 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 26 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
| 27 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 28 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 29 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
| 30 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 31 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 32 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 33 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 34 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
| 35 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 36 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 37 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 38 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 39 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 40 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 41 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 42 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
| 43 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 44 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 45 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 46 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
| 47 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 48 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 49 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 50 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 51 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
O |
59.2% |
| 52 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 53 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
| 54 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 55 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 56 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 57 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 58 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
| 59 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 60 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
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작성일20-09-23 10:20
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