| 1 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 2 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 3 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 4 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 5 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 6 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 7 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 8 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 9 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 10 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
| 11 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 12 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
| 13 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 14 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 15 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 16 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 17 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 18 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 19 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 20 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 21 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
| 22 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 23 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 24 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 25 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 26 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 27 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 28 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 29 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 30 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 31 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 32 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 33 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 35 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 36 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 37 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 38 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 39 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 40 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 41 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 42 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 43 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 44 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 45 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 46 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 47 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 48 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
| 49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 50 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
| 51 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 52 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 54 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 55 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 56 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 57 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 58 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 59 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 60 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
49.1% |
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작성일21-05-19 21:10
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