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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-10 07:02 조회532회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
2 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
3 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
4 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
5 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
6 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
7 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
8 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
9 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
10 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
11 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
12 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
13 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
14 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
15 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
16 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
17 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
18 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
19 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
20 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
21 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
22 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
23 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
24 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
25 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
26 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
27 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
28 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
29 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
30 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
31 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
32 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
33 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
34 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
35 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
36 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
37 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
38 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
39 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
40 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
41 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
42 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
43 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
44 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
45 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
46 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
47 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
48 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
49 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
50 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
51 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
52 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
53 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
54 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
55 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
56 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
57 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
58 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
59 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
60 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%

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