| 1 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
| 2 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 3 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 4 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 5 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
| 6 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 7 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 8 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 9 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 10 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 11 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 12 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 13 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
86.9% |
| 14 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 15 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
| 16 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
| 17 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 18 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 19 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
| 20 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 21 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 22 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 23 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 24 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 25 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 26 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 27 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
| 28 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 29 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 30 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 31 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 32 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 33 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 34 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 35 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 36 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 37 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
| 38 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 39 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 40 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 41 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 42 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 43 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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X |
79.1% |
| 44 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 46 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 47 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 49 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 50 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 51 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 52 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 53 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 54 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
X |
94.4% |
| 55 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 56 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
| 57 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 58 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 59 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 60 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
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작성일22-06-10 11:37
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