| 1 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 2 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 3 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 4 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 5 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 6 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 7 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 8 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 9 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 10 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 11 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 12 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 13 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
| 14 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 15 |
다음 중 만성전염병은?
|
X |
54.1% |
| 16 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 17 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 18 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 19 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 20 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 21 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 22 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 23 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
| 24 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
O |
26.9% |
| 25 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 26 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.2% |
| 27 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
| 28 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 29 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 30 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 31 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 32 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 33 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 34 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 35 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 36 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 37 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 38 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 39 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 40 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 41 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 42 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
X |
72.5% |
| 43 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 44 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 45 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 46 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 47 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
75.9% |
| 48 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 49 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 50 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 51 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
| 52 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 53 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 54 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 55 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 56 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 57 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 58 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 59 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 60 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.3% |
맘2
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작성일22-05-12 21:53
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