1 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
2 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
3 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
4 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
5 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
6 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
7 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
8 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
9 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
10 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
11 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
12 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
13 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
14 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
15 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
16 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
17 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
18 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
19 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
20 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
21 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
22 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
23 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
24 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
25 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
26 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
27 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
28 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
29 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
30 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
31 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
32 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
33 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
34 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
35 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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X |
96.5% |
36 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
37 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
38 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
39 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
40 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
41 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
42 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
43 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
44 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
45 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
46 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
47 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
48 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
49 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
50 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
51 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.8% |
52 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
53 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
54 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
55 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
56 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
57 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
58 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
59 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
60 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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X |
83.8% |