1 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
2 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
3 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
4 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
5 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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X |
87.1% |
6 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
7 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
8 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
9 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
10 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
11 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
12 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
13 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
14 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
15 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
84.3% |
16 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
17 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
18 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
19 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
20 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
21 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
22 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
23 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
24 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
25 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
26 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
27 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
28 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
29 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
30 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
31 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
32 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
33 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
34 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
35 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
36 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
37 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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X |
85.6% |
38 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
39 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
40 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
41 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
42 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
43 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
44 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
45 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
46 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
47 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
48 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
49 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
50 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
51 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
52 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
53 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
54 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
55 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
56 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
57 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
58 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
59 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
60 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |