| 1 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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X |
86.8% |
| 2 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
| 3 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.1% |
| 4 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 5 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
| 6 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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X |
82.6% |
| 7 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 8 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
| 9 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 10 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 11 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 12 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 13 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
| 14 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 15 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 16 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 17 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 18 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
| 19 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
| 20 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 21 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 22 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 23 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 24 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
82.4% |
| 25 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 26 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 27 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 28 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 29 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 30 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 32 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 33 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
| 34 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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X |
90.9% |
| 35 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.9% |
| 36 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
| 37 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 38 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 39 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 40 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 41 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 42 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
| 43 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
| 44 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
| 45 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 46 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 47 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 48 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
| 49 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 50 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 51 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 52 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
| 53 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 54 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 55 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 56 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 57 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 58 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
| 59 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 60 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
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작성일22-11-01 16:09
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