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한식조리기능사 | 가보자잇님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 가보자잇 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-03 04:48 조회348회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
2 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
3 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
4 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
5 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
6 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
7 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
8 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
9 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
10 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
11 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
12 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
13 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
14 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
15 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
16 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
17 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
18 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
19 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
20 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
21 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
22 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
23 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
24 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
25 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
26 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
27 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
28 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
29 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
30 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
31 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
32 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
33 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
34 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
35 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
36 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? O 22.7%
37 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
38 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
39 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
40 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
41 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
42 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
43 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
44 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
45 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
46 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
47 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
48 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
49 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
50 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
51 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
52 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
53 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
54 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
55 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? O 33.1%
56 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
57 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? X 74.7%
58 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
59 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
60 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%

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