| 1 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
| 2 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 3 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 4 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 5 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
| 6 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 7 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
X |
58.8% |
| 8 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 9 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 10 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 11 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 12 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
| 13 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 14 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 15 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 16 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 17 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 18 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 19 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 20 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 21 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
X |
64.0% |
| 22 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 23 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 24 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
| 25 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 26 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 27 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 28 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 29 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 30 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 31 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 32 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 33 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 34 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
| 35 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
| 36 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 37 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 38 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 39 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 40 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 41 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 42 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 43 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 44 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
X |
67.3% |
| 45 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 46 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 47 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 48 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 49 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 50 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 51 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 52 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 53 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 54 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 55 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 56 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 57 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
| 59 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 60 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
X |
55.9% |
승준
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작성일22-04-15 07:29
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