| 1 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 2 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 3 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 4 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 5 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 6 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 7 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 8 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 9 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 10 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
X |
56.8% |
| 11 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 12 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 13 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 14 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 15 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 16 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 17 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
| 18 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
73.6% |
| 19 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 20 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
X |
37.4% |
| 21 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
X |
72.3% |
| 22 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 23 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 24 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.8% |
| 25 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 26 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 27 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 28 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 29 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 30 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 32 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 33 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 34 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 35 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 36 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 37 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 38 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 39 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.1% |
| 40 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 41 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
X |
78.1% |
| 42 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 43 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 44 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
X |
87.1% |
| 45 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
| 46 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
| 47 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 48 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 49 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
X |
62.0% |
| 50 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 51 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 52 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
| 53 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 54 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 55 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 56 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 57 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
X |
74.3% |
| 58 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 59 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 60 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
X |
60.1% |
승민시윤강민
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-12-26 18:25
조회87회
댓글0건