1 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
2 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
3 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
4 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
5 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
6 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
7 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
8 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
9 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
10 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
11 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
12 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
13 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
14 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
15 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
16 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
17 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
18 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
19 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
20 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
21 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
22 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
23 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
24 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
25 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
26 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
27 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
28 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
29 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
30 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
31 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
32 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
33 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
34 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
35 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
36 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
37 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
38 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
39 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
40 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
41 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
42 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
43 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
44 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
45 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
46 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
47 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
48 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
49 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
50 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
51 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
52 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
53 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
54 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
55 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
56 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
57 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
58 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
59 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
60 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |