| 1 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 2 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
| 3 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 4 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 5 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 6 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 7 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 8 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 9 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 10 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 11 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 12 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
O |
50.9% |
| 13 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 14 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
O |
37.5% |
| 15 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 16 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
| 17 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
X |
52.1% |
| 18 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
| 19 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 20 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 21 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 22 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 23 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
42.5% |
| 24 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 25 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 26 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
| 27 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
| 28 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 29 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 30 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 32 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 33 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 34 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 35 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 36 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 37 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 38 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 39 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 40 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 41 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 42 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
X |
64.2% |
| 43 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 44 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 45 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
X |
89.2% |
| 46 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 47 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 48 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 49 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 50 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 51 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 52 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 53 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
| 54 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
45.3% |
| 55 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 56 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 57 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 58 |
환원성이 없는 당은?
|
O |
56.0% |
| 59 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 60 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
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작성일19-12-21 12:02
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