| 1 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
|
X |
56.3% |
| 2 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 3 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 4 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 5 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
X |
61.8% |
| 6 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 7 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 8 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 9 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 10 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 11 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 12 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 13 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
66.7% |
| 14 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 15 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 16 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 17 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.9% |
| 18 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 19 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.7% |
| 20 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 21 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
| 22 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 24 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
X |
72.1% |
| 25 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
31.8% |
| 26 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 27 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
| 28 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 29 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 30 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
X |
67.5% |
| 31 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
| 32 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 33 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
X |
53.6% |
| 34 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 35 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 36 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 37 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
O |
31.3% |
| 38 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.1% |
| 39 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 40 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 41 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 42 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 43 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 44 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 45 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 46 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 47 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
69.1% |
| 48 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 49 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.4% |
| 50 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 51 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
| 52 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 53 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 54 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 55 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 56 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 57 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
| 58 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 59 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 60 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
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작성일19-12-21 12:22
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