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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-28 12:49 조회82회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 90.1%
2 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
3 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
4 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
5 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
6 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
7 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
8 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
9 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
10 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.2%
11 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
12 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%
13 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
14 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.2%
15 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
16 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
17 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
18 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
19 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
20 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 55.7%
21 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
22 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
23 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
24 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
25 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
26 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? X 89.0%
27 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
28 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
29 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
30 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
31 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
32 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
33 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
34 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
35 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
36 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
37 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
38 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
39 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
40 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
41 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
42 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
43 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
44 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
45 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
46 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
47 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
48 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
49 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
50 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
51 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
52 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
53 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
54 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
55 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
56 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
57 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
58 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
59 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? X 96.5%
60 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%

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