| 1 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 2 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
| 3 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 4 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 5 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 6 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 7 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 8 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 9 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 10 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 11 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 12 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
| 13 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 14 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 15 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 16 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 17 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 18 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 19 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 21 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 22 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 23 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
| 24 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
| 25 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 26 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 27 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 28 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 29 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
| 30 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 31 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 32 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 33 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 34 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 35 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 36 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 37 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 38 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 39 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 40 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 41 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 42 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 43 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 44 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 45 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
| 46 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 47 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 48 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 49 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
| 50 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
| 51 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 52 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
| 53 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 54 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 55 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 56 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 57 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 58 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 59 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
| 60 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
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작성일19-12-26 16:21
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