| 1 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 2 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 3 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 4 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
| 5 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 6 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
| 7 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
X |
61.7% |
| 8 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
X |
76.4% |
| 9 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 10 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 11 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 12 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 13 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 14 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
| 15 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 16 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 17 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
| 18 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 19 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 20 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 21 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 22 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 23 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 24 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
| 25 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 26 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 27 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 28 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.3% |
| 30 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 31 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 32 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 33 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 34 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
O |
19.2% |
| 35 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
80.9% |
| 36 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
O |
46.2% |
| 37 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 38 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 39 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 40 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 41 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
| 42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 43 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 44 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 45 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 46 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 47 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
| 48 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
| 49 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.3% |
| 50 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 51 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 52 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 53 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 54 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 55 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
| 56 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 57 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 58 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 59 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 60 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
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작성일20-01-22 23:24
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