| 1 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.2% |
| 2 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 3 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 4 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 5 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
| 6 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
| 7 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.1% |
| 8 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 9 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 10 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 11 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 12 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 13 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 14 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 15 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 16 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 17 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 18 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 19 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
| 20 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
| 21 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 22 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 23 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 24 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
O |
25.3% |
| 25 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 26 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 27 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 28 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.3% |
| 29 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.6% |
| 30 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 31 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
O |
41.3% |
| 32 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 33 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
X |
54.5% |
| 34 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 35 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 36 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 37 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 38 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 39 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 40 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 41 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 42 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.0% |
| 43 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 44 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
X |
58.5% |
| 45 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
O |
44.2% |
| 46 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 47 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 48 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 49 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
X |
55.0% |
| 50 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 51 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 52 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 53 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.4% |
| 54 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 55 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
X |
77.8% |
| 56 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 57 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
X |
70.5% |
| 58 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 59 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
73.8% |
| 60 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
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작성일22-08-03 01:27
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